"On sait tous que le canard a mauvaise réputation pour la table, mais je suis là pour vous dire que ce n’est tout simplement pas vrai. La plupart des gens l’enveloppent de bacon et espèrent le meilleur, mais avec un peu de créativité, vous pouvez l’utiliser de toutes les manières possibles." - Justin Martin
Quesadillas au canard
Recette de Justin Martin
The Duck Commander
www.duckcommander.com
@jmartinduckman
Ingrédients:
Environ 20 poitrines de canard
2 poivrons entiers
1 oignon entier
Fromage râpé
Votre salsa préférée
Tortillas (de maïs ou de farine)
Instructions:
Préchauffez une plancha à feu moyen/doux.
Placez les poitrines de canard et la salsa dans un sac sous vide et scellez-le.
Mettez les poitrines sous vide à 55°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient assez tendres pour être effilochées à la main.
Retirez les poitrines et la salsa du sac, effilochez le canard et mettez-le de côté.
Tranchez les poivrons et l'oignon et mettez-les sur la plancha préchauffée avec le corps gras de votre choix (je préfère le beurre, mais l'huile d'olive ou d'avocat fonctionne aussi). Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
À l’autre extrémité de la plancha, placez le canard effiloché. Le canard est déjà cuit, vous voulez simplement lui donner une belle croûte.
Retirez le canard et les légumes de la plancha, puis placez une tortilla sur la plancha.
Mettez du fromage râpé sur la tortilla. Dès que le fromage commence à fondre, ajoutez généreusement le canard et les légumes. Placez une autre tortilla sur le dessus et retournez jusqu'à ce que la tortilla soit dorée à votre goût.
Retirez, tranchez et servez avec plus de salsa et/ou de la crème sure.
Bon appétit !
