
« Notre famille adore essayer de nouvelles recettes pour notre gibier, et celle-ci est l'une de mes préférées, car elle intègre également une recette de morilles pour les champignons frais que nous trouvons lors de la chasse au dindon au printemps. J'ai récupéré cette recette de Scott Leyseth (le Chef sportif), avec qui j'ai partagé des camps, et il est vraiment l'un des meilleurs chefs de gibier que je n'ai jamais rencontrés. Notre famille adore ce plat et nous espérons que vous l'aimerez aussi ! » - Melissa Bachman
Steak de venaison grillé avec sauce balsamique aux morilles
Recette grâce à Melissa Bachman
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Ingrédients
Les steaks de cerf:
• (4) steaks de cerf de 225 g (enlever toute la graisse et les nerfs)
• 450 g de bacon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'ail frais (haché)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Sauce balsamique aux morilles:
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'oignon vert (n'utiliser que la partie blanche & hacher)
• ½ cuillère à café de poivre noir concassé
• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• ½ tasse de vin rouge sec
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 brin de romarin frais
• 1 tasse de morilles fraîches (rincées rapidement et séchées)
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café de fécule de maïs mélangée à une quantité égale d'eau froide
Instructions:
Mélanger l'huile d'olive et l'ail, puis frotter le mélange sur les steaks. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Griller à feu moyen jusqu'à cuisson saignant à mi-saignant. Toujours laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir.
Faire tremper les champignons pour les réhydrater.
Cuire le bacon.
Pour préparer la sauce, chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole moyenne. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter le poivre, le vinaigre balsamique, le bouillon de vin et le romarin. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer les champignons et la moutarde. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus de vin ou de bouillon. Si elle est trop liquide, ajouter un peu plus du mélange de fécule de maïs et d'eau froide.
Pour servir, disposer les steaks dans des assiettes, ajouter le bacon et verser la sauce par-dessus.
Bon appétit !